Zdravstveno ispravna hrana – preduvjet zdrave prehrane

ožu 29, 2021

Pravilna prehrana je ključna u održavanju zdravlja, a ona se temelji na nutritivno vrijednoj hrani, uz preduvjet da je ta hrana zdravstveno ispravna.

Samo se zdravstveno ispravna hrana može naći na meniju zdrave prehrane.

Zdrava prehrana je ona koja će osigurati potrebne količine hranjivih tvari – bjelančevina, ugljikohidrata, masti, vitamina i minerala te vlakana i vode, dok pod zdravstveno ispravnom hranom, podrazumijevamo sigurnu hranu bez štetnih mikroorganizama i drugih nepoželjnih tvari  u količinama koje mogu izazvati trovanje ili nastanak bolesti.

Zašto je sigurnost hrane važna? 

Zdravstveno neispravna hrana, koja sadrži štetne bakterije, viruse, parazite ili tvari poput teških metala, pesticida, toksina mikroorganizama i drugih spojeva, može ozbiljno ugroziti ljudsko zdravlje.

Konzumacija takve hrane može rezultirati akutnim simptomima poput mučnine, proljeva i povraćanja, kao i bolestima s dugoročnim zdravstvenim posljedicama, a u najtežim slučajevima i smrtnim ishodom.

Zdravstveno ispravna hrana

Slika 1. Zašto je sigurnost hrane važna?

Ugrožene skupine

Zdravstveno neispravna hrana predstavlja najveći rizik za djecu, trudnice, osobe starije životne dobi te osobe s oslabljenim imunitetom.

Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije, gotovo 600 milijuna ljudi svake godine oboli, a 420 000 umre kao rezultat konzumacije zdravstveno neispravne hrane. Od toga čak 125 000 djece mlađe od pet godina.

Uzročnici trovanja hranom 

Najčešći uzročnici trovanja hranom su bakterije i to Salmonella spp., Campylobacter spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfrigens i Clostridium botulinum.

Patogeni mikroorganizmi u hrani

Slika 2. Mikroorganizmi uzročnici trovanja hranom

Izvore zaraze u većini slučajeva čine:

  • nepravilno termički obrađeno meso
  • sirova jaja i proizvodi od sirovih jaja
  • nepasterizirano mlijeko
  • probavni sustav životinja (uslijed nepravilne obrade)
  • okoliš (kontaminirano tlo, voda, zrak)
  • nepravilno održavanje higijene

Smjernice za prevenciju trovanja hranom:

Pravilno pranje voća

Slika 3. Temeljito pranje prije obrade i konzumiranja

Čišćenje

  • redovito prati ruke, uoči i tijekom pripreme hrane (posebno nakon obrade sirovog mesa, morske hrane i jaja)
  • povrće i voće temeljito oprati prije konzumiranja sirovog te prije termičke obrade
  • nikada ne prati jaja
  • održavati radne površine, pribor i posuđe čistima
  • daske za rezanje i posuđe oprati nakon obrade sirovog mesa, morske hrane i jaja
  • upotrebljavati plastične ili staklene daske za rezanje

Termička obrada

  • paziti da je hrana obrađena na odgovarajućoj temperaturi, osobito jaja i meso – minimalno 75°C
  • ne pripremati kisele namirnice (npr. rajčica, kupus) u aluminijskom posuđu zbog mogućnosti otpuštanja aluminija u hranu
  • ne ostavljati termički obrađenu hranu na sobnoj temperaturi duže od 2 sata
  • ne držati hranu u „opasnoj“ zoni, koja uključuje temperature između 4 °C i 60 °C
  • hranu podgrijavati samo jednom i to do temperature vrenja

Hlađenje

  • pokvarljive namirnice spremiti u hladnjak što je prije moguće (temperatura hladnjaka 4°C)
  • svježe meso pohraniti na najnižoj polici i spriječiti kapanje po drugoj hrani
  • mliječne proizvode čuvati na najhladnijoj polici
  • ne stavljati vruću hranu u hladnjak
  • potpuno odmrznuti meso u hladnjaku prije termičke obrade

Zdrava hrana

Slika 4. Raspodjela hrane u hladnjaku

Križna kontaminacija (prijenos mikroorganizama s jedne sirovine na drugu)

  • spriječiti dodir sirovih namirnica i već pripremljene hrane
  • ne vraćati termički obrađenu hranu u istu zdjelu ili dasku na kojoj je prethodno stajalo sirovo meso
  • upotrebljavati zasebne daske za rezanje za različitu vrstu hrane (npr. daske različitih boja)
  • temeljito i učestalo čistiti radne površine, noževe i ostali kuhinjski pribor

Najvažniji savjeti:

  • redovito prati ruke i održavati čistoću pribora i radnih površina
  • povrće i voće temeljito prati prije konzumiranja sirovog, te prije termičke obrade
  • hranu dobro termički obraditi
  • spriječiti dodir sirovih namirnica i već pripremljene hrane
  • namirnice i hranu čuvati na preporučenim temperaturama

Ne zaboravite – pravilna prehrana je ključna u održavanju zdravlja, a ona se temelji na nutritivno vrijednoj hrani, uz preduvjet da je ta hrana zdravstveno ispravna.

2021, Hrvatski zbor nutricionista. Sva prava pridržana. Sve slike preuzete s canva.com.

Korisni linkovi:

https://www.who.int/health-topics/food-safety

https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling

https://www.dekaform.hr/downloads/Vodic_DHP-HACCP_institucionalne_kuhinje.pdf

https://www.hapih.hr/opasne-bakterije-podrijetlom-iz-hrane-i-kako-ih-izbjeci/

https://www.hzjz.hr/wp-content/uploads/2017/07/Bro%C5%A1ura-prehrana.pdf

Najnovije s bloga:

Prehrana osoba oboljelih od malignih bolesti

Prehrana osoba oboljelih od malignih bolesti

U životu onkoloških bolesnika mnogo toga se nakon dijagnoze mijenja.Sada drukčijem dnevnom rasporedu pridružuje se mnogo uputa o načinu življenja,ali i poneke poteškoće. Kao nužna svakodnevica, hrana je važan dio toga.Moguće su promjene u tjelesnoj masi, ali i apetitu...

Materijali

Preuzmite besplatne edukativne materijale o zdravoj prehrani

Učlani se

Postani član HZN-a